Theo chuyên gia dinh dưỡng "khi tập luyện thể thao, quá trình trao đổi chất tăng, năng lượng và sự tiêu hao vật chất tăng lên, quá trình phản ứng của các men và các phản xạ được hoạt hoá, có sự tích luỹ các sản phẩm a xít và mất nước nên làm thay đổi hàng loạt các chất trong cơ thể". Vì thế vấn đề dinh dưỡng cho VĐV có ý nghĩa vô cùng quan trọng và là một trong những nhân tố tạo nên thành tích thể thao.
Nhận thức được tầm quan trọng của chế độ dinh dưỡng đối với thể thao thành tích cao, Trung tâm HLTT Quốc gia III luôn coi trọng công tác nuôi dưỡng VĐV, từng bước cải tiến chế độ dinh dưỡng VĐV ngày càng cơ bản, khoa học hơn. Phòng Quản lý huấn luyện và nuôi dưỡng đã áp dụng nhiều biện pháp nhằm đảm bảo yêu cầu dinh dưỡng hợp lý. Dinh dưỡng được tổ chức trên cơ sở khoa học là nhân tố hàng đầu của dinh dưỡng hợp lý cung cấp đủ năng lượng và cân đối thành phần. Trong quá trình tiến hành hàng loạt các phép tính để xác định giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của VĐV, việc tính toán được thực hiện theo yêu cầu của Viện dinh dưỡng - Bộ Y tế.
Nhằm nâng cao chất lượng phục vụ công tác dinh dưỡng, Trung tâm HLTTQG III đặc biệt quan tâm đến đội ngũ CBVC làm nhiệm vụ nuôi dưỡng. Ngoài việc đảm bảo an toàn vệ sinh bằng cách: kiểm tra sức khoẻ định kỳ 6 tháng/ lần, tiến hành xét nghiệm tìm vi khuẩn gây bệnh để kịp thời có biện pháp chữa trị đối với những người trực tiếp làm công tác phục vụ nuôi dưỡng, Trung tâm còn chú trọng bồi dưỡng kiến thức cho đội ngũ cán bộ viên chức này qua việc: thường xuyên cử CBVC làm công tác nuôi dưỡng tham dự các lớp tập huấn về dinh dưỡng do Uỷ ban TDTT, Trung tâm Y tế dự phòng thành phố Đà Nẵng tổ chức, tham khảo, nghiên cứu tài liệu, sách báo liên quan nhằm góp phần tích cực vào việc nâng cao hiệu quả huấn luyện và thành tích thể thao của các đội tuyển trẻ, tuyển quốc gia đang tập luyện tại Trung tâm.
Trên cơ sở tiêu chuẩn, chế độ của VĐV do Nhà nước quy định (VĐV đội tuyển quốc gia là 60.000đ/ người/ ngày và đội tuyển trẻ là 45.000đ/người/ngày) phòng Quản lý huấn luyện và nuôi dưỡng đã xây dựng quy trình các bước thực hiện đối với công tác nuôi dưỡng VĐV theo những yêu cầu cơ bản cần thiết về dinh dưỡng hợp lý, đảm bảo cho bữa ăn giàu chất dinh dưỡng, các loại Vitamin cần thiết và các loại khoáng chất thiết yếu để bù đắp những tiêu hao của VĐV sau quá trình tập luyện.
Các cán bộ phòng nuôi dưỡng của Trung tâm đã soạn ra các thực đơn đa dạng cho 3 bữa trong ngày để VĐV không cảm thấy chán (các món ăn được thay đổi thường xuyên đảm bảo tính đa dạng của các bữa ăn trong tuần, tránh hiện tượng một món ăn lặp lại lại quá 2 lần/tuần, một loại thực phẩm không lặp lại 2 lần trong 1 bữa ăn).
Hơn nữa, để đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, Ban Giám đốc đã ký kết các loại hợp đồng với các tổ chức, cá nhân cung ứng lương thực, thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu: nguồn gốc xuất sứ, nơi sản xuất, thời hạn sử dụng và các thông số về chất lượng; địa điểm cung cấp, người cung cấp và phải qua kiểm dịch của cơ quan chức năng…
Việc chế biến thức ăn ở Trung tâm HLTT QG III được thực hiện theo đúng quy trình một chiều, đảm bảo các yêu cầu về an toàn thực phẩm, không để xảy ra tình trạng ngộ độc thức ăn, gây ảnh hưởng đến sức khoẻ của VĐV.
Thu Thanh (Đà Nẵng)